煎酿茄子美食菜谱的材料:
主料:茄子(紫皮,长)420克,猪肉(瘦)400克,虾仁200克
辅料:香菇(鲜)40克,淀粉(蚕豆)30克
调料:白砂糖20克,盐5克,味精3克,生抽4克,香油4克,胡椒粉2克,猪油(炼制)10克,植物油40克
煎酿茄子粤菜做法:
1. 茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜24 件(每件约17.5 克),洗净晾干;
2. 猪去皮肉剁烂;
3. 鲜虾仁略切断;
4. 香菇去蒂,洗净,切细料;
5. 将肉茸、虾仁、香菇一同放在盆内加入精盐,拌挞至有粘性,再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉,继续拌挞至起胶后,加入猪油合成肉馅;
6. 在茄瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉,然后将肉馅分别酿入茄瓜夹腔内,最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉,形成一层薄粉膜,成为瓜胚;
7. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放瓜胚炸至熟,捞起即可。
煎酿茄子粤菜菜谱的特色:绵软香滑,别具风味。
|